Ensalada de lentejas y tomate

Una ensalada que cuando la pruebes te perderás, pensarás en ella a todas horas porque es un plato sencillamente delicioso.

- 1 bote de Lentejas cocidas GIGANTE VERDE
- 12 tomates cherry
- 100 gr. de rúcula
- 1 cebolla
- un puñado de aceitunas negras
- una cucharada de aceite de oliva virgen
- un chorrito de vinagre de arroz
- una cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 limón
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de anís
- 1 pizca de orégano
- 1 diente de ajo grande
- ½ jengibre fresco
- sal

Se colocan las lentejas ya frías en una ensaladera y se añade la cebolla bien picada. Se lava la rúcula y se reparte sobre las lentejas. Los tomates se cortan en cuatro partes y se añaden a la ensaladera junto con las aceitunas negras.
Se riega la ensalada de lentejas y tomates con la vinagreta y se sirve la ensalada fresquita.

Preparar la vinagreta moliendo la pimienta, el comino, el anís, el orégano, el ajo, el jengibre y la sal. Agregar a continuación el aceite de oliva, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y el zumo de limón, mezclar bien y dejar reposar.