Ensalada Porto Novo

Una ensalada ideal para cualquier ocasión en la que necesites un aporte de energía. Ideal para esos días en los que te apetece ir al gimnasio o para mujeres muy activas.

- 1 lata de Maíz GIGANTE VERDE clásico
- 150 gr. de arroz de grano largo
- 100 gr. de hojas de lechuga
- 1 sucedáneo de cola langosta (si no hubiera utilizaremos surimi)
- 2 tomates
- 3 hebras azafrán
- 50 ml. leche
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 chorrito de zumo de limón
- sal

Se cuece el arroz en agua hirviendo con sal. Cuando esté en su punto, se pone a escurrir sobre un colador.
Se lavan, trocean y escurren las hojas de lechuga, se lamina la cola de langosta, se escurre el maíz y se cortan en rodajas los tomates.
Se coloca todo en una ensaladera y se sirve con la salsa de azafrán.

Machacar el azafrán y mezclar con la leche. Poner en un vaso mezclador, salar y agregar gradualmente el aceite, mezclando sin parar con la batidora hasta que la salsa emulsione. Incorporar una chorrito de zumo de limón.